今天看到群里有个海外宝妈在吐槽，说她女儿现在也和那群ABC一样。和同学们吃饭就买四块披萨，各吃各的。而不是买一块披萨以及其它各种配菜分享着吃。
我寻思这不就是分餐和合餐的文化差异么……所以这篇也就和大家聊聊这个……
咱们不妨先从史前两脚兽去想。
按照考古发现，旧石器时代两脚兽群落的火坑都非常大，这表明当时差不多就是大锅饭时代。而且那会儿陶器还没发明，一般都是烤或者挖个地坑用热石法之类的加热。
但一整个烤出来的肉是围坐的两脚兽自己去拿？还是由一个首领来分？
很显然是后者。
因为如果没有一个首领来分餐，那么青壮年就会抢光食物，老幼妇孺就会饿死。一个礼拜之后部落只剩下壮汉和壮汉互相瞪眼——人类直接GG。
而这个就是分餐制的关键，它必须有个二次分配的过程。
等到新石器时代乃至以后，火塘开始小型化，出现了以家庭为单位的灶台。陶制炖锅之类的炊具也出现。首领分配变成了家长分配。
这会儿的场景大概就是，一个大陶锅里炖着各种各样的食材。可能有谷物、可能有蔬菜、可能有鱼、也可能有蜥蜴。
一家人捧着陶碗围坐，家长抄起大木勺，一勺一勺往里打。
这也是分餐制。
所以说，分餐制属于人类早期为了延续下去而延伸的一种分配机制。是两脚兽协作能力的一种体现。
而这种机制在后续文明中就会演变成等级制度。
成都昭觉寺东汉墓宴乐图
咱们也知道，当年老中都是一人一案，所以有个举案齐眉的说法。
马王堆的食案↑
另外《礼记·乡饮酒义》有说：六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆。
这里的豆不是豆子，而是一种盛菜的容器。
反正就年纪越大，菜越多，分餐制这会儿除了等级制度。也多了一层长幼尊卑的礼教制度。
你说这些什么案啊，鼎啊什么的都是王公贵族，再不济也是乡村宴饮，至少动不动就是好几个菜，才能分出个高低贵贱来。
但平时老百姓家里也没啥菜啊，那算是分餐还是合餐呢？
《战国策》：民之所食，大抵豆饭藿羹
《宋书》（不是后面那个宋）：往姊，為設菜羹粗飯以激之
当时普通百姓家里大体上就是一碗粗饭（可以豆饭、麦饭、杂粮饭），一锅菜羹。
吃法上，大体是用匕匙（勺子）吃饭，毕竟礼记说饭黍毋以箸嘛。而羹，就羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。这梜就是筷子的意思。
然后咱们展开一下脑洞，此时每个人手里都捧着一碗饭，而桌上就有一锅羹，或许还有一些小咸菜。古人用勺子扒拉饭，然后用筷子夹一些羹中之菜或者小咸菜到自己的碗里下饭。
这场景就已经有合餐制的影子了。
大概场景是这样的，话说朝鲜半岛部分延续了这种吃法
那你说老欧那边呢？
只能说面包大区比较特殊……因为面包本身就很特殊。
需要烤制的特点就决定，小户人家既消耗不起柴火，家里也造不了烤炉。甚至面包从揉制到醒发都是复杂活，一般他们都是去公共烤炉烤出一周所需的面包，屯着慢慢吃。
但面包放到第二天就属于武器级别的东西。所以必须得配汤软化才能吃……
所以老欧家里一般都会有个叫做Pottage的炖锅
这里可以加任何你觉得能吃的东西，然后咕噜咕噜的炖成糊糊。
吃饭的时候一勺糊糊打在木盘里，然后把面包泡进去。先用勺子吃糊糊，吃的差不多了，面包也泡软了，这会儿吃面包，最后拿面包擦盘子。
目前主流学界认为，国内宴饮从分餐制到合餐制变化主要出现在唐宋。而核心原因是胡床（椅子）的引入，然后吃饭就从以前的跪坐+矮案变成了椅子+大案高桌。
而椅子+高桌大大增强了活动性，使得大家可以夹到更远的菜，所以成了合食制的基础条件。（而且确实，从唐宋之后的筷子就越来越长……方便合餐。反而日本筷子很短，保留了分餐制的特点）
我不能说这是错的哈，但欧洲同样早就是桌椅套装了，人家就没出现合餐制。
而且就算没有桌椅，也不妨碍合餐制，比如我国很多南部少数民族和东南亚区域。
所以问题来了，那么分餐制和合餐制这两条线的核心原因是啥？
我觉得原因还是在宋朝以后的饮食业大爆发。
毕竟当时铁锅、煤炭技术带来的炒以及衍生的爆、溜、炝、煎、炸以及慢火的熳、焖、煨、炖等等技法太多了。
而且也取消了宵禁，商业，餐饮业高度繁荣。
就这种场景下十个人摆一桌，点个十几道菜不过分吧？
你要还是分餐，你这每个人前面的案盘里得摆多少个碗碟?
当然，宋朝还处于分餐合餐的交汇期。把所有天赋都点错了地方的宋徽宗有这么一副文会图。
虽然这会儿已经共桌，但每个人面前摆的一样的碗碟还是能看出是分餐制，这碟子数量看的韩国人都要骂娘。
不过到了更加庶民化明清，共桌共餐才成为宴请主流。当然顶层大佬（皇帝）们还是分餐的…… 什么玩意敢和我一桌……
另一方面……前面不是说了，面包大区分餐很大原因是需要用面包刷碟子……而碟子比饭碗能装多了。
所以他们演化到现在，就变成了每个人一个私有碟+公共区域自取的模式。
你说按照原始的二次分配法去定义分餐合餐吧，它已经不算分餐了。
但一个大碟确实很能装，这就又给了一种分餐的假象……
同样的问题也出现在手抓大区。
看起来是分餐，但合着也是把米饭/饼+咖喱/酱汁放在公共区，然后打到自己盘子里抓匀吃。
好了，可以总结一下了。
咱们从分餐到合餐，主要原因是宋朝之后的烹饪技术发展和市井商业的兴起，让菜品过于丰富……分餐制这种前面摆不了几个碗的模式无法满足多样化的菜品需求。筷子的加长属性不是手抓和勺可以比的（老欧以前也就一个勺，叉得很后面，而且叉也不适合分餐制，刀以前是用来切吉尔梆硬的面包的）
非筷子区的食物夹取距离受限，加上蘸糊习俗（包括印度和中东），让其必然有个很能装的大碟。所以会习惯先把公区想吃的东西装碟后摆在面前食用。
话说我们现在外出宴席已经很接近分餐了。有碗有骨碟，而且公筷公勺在年轻人中普及率在上升。这其实和欧美从公区取餐的逻辑是差不多的。
这里比较特殊的是日本。
家里用餐还搞的和古典分餐制一样弄那么多碗碟，是嫌老婆呆在家里没事儿干，就多洗碗么……
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